【邀約】懷石 ● 藝廊燈燈庵台北店 @ 艾德華生活頻道＠痞客

接到這個邀約時，反覆的看了幾次店家的名稱「燈燈庵」，好特別的名字，跟小綠人的「登登登」不知道有沒有關係？難不成是微軟開的餐廳？

又想說用了「庵」這個字，喔～是吃素的吧？心裡這麼躊躇著..

去估狗一下發現自己也未免太會編故事了，其實「燈燈庵」有燈燈無盡的含意，結合了茶藝、陶藝、花藝、廚藝，是一家來自日本東京都的懷石料理餐廳。

用餐當天在總經理的說明下，才知道為了要把這家餐廳「談」到台北來，前後花費了極多的時間，一方面是因為日本老闆並不想拓展版圖，二方面也擔心到了日本以外的國度，懷石料理的精神跟精髓是否仍舊能夠原汁原味的呈現？

在許多人發揮革命精神的奔走努力之下，燈燈庵，這家承襲日本黑茶屋的懷石料理藝廊餐廳在台北東區落腳了，低調的店面很容易錯過，因此不會有過分的喧嘩打擾，可以在極為放鬆的情緒下，享受店家秉著「一期一會」的慎重嚴謹、兼具傳統現代的和風貼心待客服務，享受一場難忘的美食饗宴。

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這天享用的是 2400 元的「雪」會席料理。

除了原有的菜單本之外，還會提供每位客人專屬的菜單明細，看著菜單多了期待，也不怕不「吃」所云。

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懷石料理不僅是食材的選擇嚴苛、料理的方式講究，就連餐具也要搭配得宜，兼具藝廊的燈燈庵所使用的餐具，筷子、漆器、竹筒、、在質樸中有低調的奢華。

每一道菜上桌的服務都是女士優先，從同桌的女士開始上菜，同時說明餐點的特色及含意，如果有先後順序食用的建議也會同時提出。

燈燈庵的食材都是每日料理長親手挑選，只做簡單調味，保留食物自然的味道是口感味覺的感動，而典雅的盛盤方式是視覺上的饗宴，即時滿足客人的需求（好比當天臨時替小朋友準備兒童餐、替不吃生食或是特定食物的客人更換菜色）是服務的貼心，無需太多華麗的詞彙，慢食的寧靜回歸原始的感動！

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先付鮪魚醋味噌

椀物松茸干貝饅頭

湯頭是北海道昆布、四國的柴魚片所熬煮，金桔的酸以及松茸的香氣增添了風味，用新鮮干貝、曬乾干貝打出的饅頭用筷子輕輕一壓就一分為二。

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造里生魚片盛合

依照擺放的位置分別是鮫鰈、金目鯛、青甘魚。

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料理長替不吃生魚片的朋友把魚片裹上了粉，以天婦羅的形式上桌。

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八吋旬菜七品

日本料理很注重「旬」，也就是當下最適宜食用的食材。

上排的左邊是拌上明太子的軟絲、右邊是香菇、蝦子、宜蘭櫻桃鴨。

下排由左至右：小松菜、勾玉豆腐、栗子地瓜泥。

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從口味的清淡的小松菜開始吃起，口感類似菠菜；第二個是軟絲；最有特色的是勾玉豆腐，用了腰果、牛油、奶油以及葛粉經由慢火拍打所製作的功夫菜，口感類似豆腐卻與豆腐無關的極致料理；摻進豌豆黃的地瓜泥有香氣誘人，秋天正是享用栗子的時節啊！

香菇、蝦子跟櫻桃鴨的份量雖不多，但是濃郁的滋味繞著口腔久久不散。

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